OLIVARIUM · LES GARRIGUES
EL PROCESO
La historia de cómo una aceituna arbequina de Bovera se convierte en aceite de oliva virgen extra. Sin atajos. Sin compromisos.
EL TERRITORIO
LES GARRIGUES, LLEIDA
Bovera se encuentra en el corazón de Les Garrigues. Suelo calcáreo, clima continental extremo y una altitud que obliga al olivo a trabajar para sobrevivir.
Es ese estrés hídrico el que concentra los aromas y la personalidad de la aceituna.
LA VARIEDAD
ARBEQUINA 100%
La arbequina es variedad autóctona con un perfil aromático complejo y delicado que no tiene equivalente en ninguna otra zona del mundo.
Cada botella: una sola variedad, una sola finca, un solo año de cosecha.
EL CULTIVO
PRODUCCIÓN INTEGRADA CCPI
Nuestras fincas están bajo producción integrada certificada por el CCPI. Métodos biológicos antes de cualquier intervención química.
El suelo que cuidamos hoy producirá aceite dentro de veinte años.
LA COSECHA
OCTUBRE. COSECHA TEMPRANA.
Recolectamos en octubre, cuando la aceituna aún está verde y en su punto óptimo de maduración. Menos rendimiento, mayor concentración de polifenoles y antioxidantes.
Un sacrificio calculado cuyo resultado se nota en cada botella.
LA EXTRACCIÓN
EN FRÍO. SIEMPRE <27ºC.
Por encima de 27ºC los compuestos volátiles empiezan a degradarse. La extracción en frío mantiene la temperatura por debajo de ese umbral en todo momento.
Aromas, vitaminas, polifenoles y antioxidantes completamente intactos.
EL FILTRADO
DECANTACIÓN NATURAL
El aceite reposa hasta que las impurezas se separan por gravedad, sin filtros mecánicos ni procesos agresivos.
Cada botella conserva toda la expresión original de la arbequina de Les Garrigues. Sin filtros. Sin atajos.